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飯盒炊飯の美味しいご飯の炊き方

飯盒のご飯の炊き方

大きく重いのでアウトドアでは使われなくなっている飯盒ですが、失敗無くご飯を美味しく炊ける一番のクッカーです。家庭の電気釜やガス釜と比べても掛かる手間は殆どかわりません。飯盒を使った美味しいご飯の炊き方の解説です。

中蓋に米を一杯に入れると２合です

中蓋に一杯にご飯を入れます。ちょうど２合となります。
人数の多い時２杯入れてください。４合となります。

わたしはエバニューの飯ごうを購入して説明書きを読むまで、中蓋はご飯の盛りつけなどの器として使うものだと思っていたのですが、実際は米の計量カップです。説明書きには器として使わないでください、と書かれています。わたしも今は器としては使わないようにしています。

水を入れます

米をとぐために水を入れます。
入れる水の量は適量でかまいません。
もちろん無洗米なら研ぐ必要はありません。

米を研ぎます

飯ごうの中の米を研ぎます。
研ぎ方ですが、米を握るようにとぎます。例えばコッヘルのように丸い容器ですと、手を回転させて研ぐことも出来るのですが飯ごうは縦に細長いのでそうした作業は出来ません。
握るような研ぎ方を何度も繰り返します。水が真っ白になったらＯＫです。

米をしっかりと研ぐと、とても美味しい炊きあがりとなります。
飯ごう炊飯に限らず、米を炊く際の一番重要な作業は米研ぎですから、手を抜かずにしっかりと研いでください。

研ぎ汁を捨てます

研いで白濁した水を捨てます。
写真のように指を１本当てて、静かに飯ごうを傾け水を流します。この方法ですと、まず米が流れ落ちることはありません。

メモリに合わせて水を入れます

飯ごうの中にメモリが２つあります。
赤丸のメモリが４合用、黄色丸のメモリが２合用のメモリです。今回は２合を炊きますので、下のメモリに合わせて水を入れます。

水の量はあまり神経質になる必要はありません、エバニュー製の飯ごうに限って言えばですが。

３０分置きます

米は乾燥しているので水分を含ませてあげます。
およそ３０分間、置いておきます。
３０分以上置いておくことは問題なく大丈夫です、わたしは１日位は置きっぱなしのこともあります。

ただし、１５分とか２０分で炊き始めると堅いご飯となります。最悪の場合はシンが残ったご飯が炊きあがります。水につけて置く時間がない場合や短い場合は、水の量を少しだけ多く入れてあげれば大丈夫です。

水だけをコッヘルなどで湧かすと時間が短縮できます

飯ごうは縦長の形状なので、強火で水を沸騰させたい場合には火に当たる底の面積が少ないので、時間がかかり燃料の効率が悪いです。
そのため、わたしは水だけを飯ごうから一旦コッヘルに移し替えて沸騰するまで湧かします。沸騰した湯を飯ごうに移し替えて、飯ごうは弱火にかけます。弱火なら飯ごうのせまい底でも十分に受け止められます。

飯ごうを火にかけますが蓋の上に重しを置く必要は有りません

飯ごうを火にかけます。
エバニュー製の飯ごうの凄いところは、蓋の上の重しを置かなくても吹きこぼれないことです。安物の飯ごうですと重しを置いても吹きこぼれてしまいます。

飯ごうの取っ手は必ず上に向けてください。
下にたらしてしまうと炎に熱せられて、ご飯が炊きあがった時に取っ手をつかんで飯ごうを持つことが出来なくなります。熱せられた取っ手をつかむと火傷をしますから注意してください。わたしは過去に２回火傷を負いました（笑）。

炊きあがりの確認

炊きあがりは音で判断していますが、おおよその時間は水が沸騰してから１４分です。
「ちりちり」という焼ける音がしたら大抵は炊きあがっています。
わたしは念のため、蓋を開けてご飯をひとつまみ食べて堅さを確認しています。「赤子泣いても蓋取るな」と言われますが気にしません。

この確認の時に、希に堅めの時があります。
そうしたときには、水を少し飯ごうの中に入れ、１、２分火にかけます。これで間違いなく美味しいご飯が炊きあがります。

５分間蒸らします

ちょうど良い堅さに炊きあがったら５分間蒸らします。
飯ごうを逆さにする必要はなく、そのまま置いておくだけでかまいません。わたしは逆さにして蒸らした場合とそのまま置いて蒸らした場合の双方で何回も食べ比べてみましたが、全く違いは有りませんでした。

５分間蒸らすと、ちょっと焦げて飯ごうに焼き付いた米もしゃもじで簡単にすくい取ることが出来ます。ちょっと焦げたくらいなら蒸らすことで柔らかく普通のご飯と同じ堅さになるのでそのまま食べられます。

美味しいご飯の炊きあがり

ご飯を器に盛りつけてできあがりです。

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